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Nieves Clemente Peris, es el alma de Violeta. Desde los 16 años trabajando, entra en el Mercado Municipal de Xirivella como dependienta con 20 años, en las navidades de 1997. A los dos años tiene palco propio, de aceitunas y salazones a su nombre, con los  números 16 y 17 y lo atiende durante 11 años. Forma parte de la Asociación de Vendedores y Vendedoras del Mercado Municipal, cuando consiguen que el Ayuntamiento, reforme y mejore el edificio y lo dote de aire acondicionado.  En esa etapa por las tardes, dibuja y pinta, en la Casa de la Cultura. Así que decide asistir a la Escuela de Adultos de Xirivella, para preparase las Pruebas de Aceso a la Universidad y estudiar Bellas Artes. Finalmente se decanta por Historia del Arte. En seis años es Licenciada en Historia del Arte y Máster en Patrimonio Cultural: Análisis, Gestión y Conservación, siempre compaginando el trabajo y los estudios. Por motivos de Salud, traspasa su pequeño negocio y está un año de baja. Se reincorpora al mundo laboral, realizando servicios de limpieza a domicilio, cuidado de personas enfermas, fregaplatos, cocinera y camarera. Con esa inestabilidad laboral y sin apenas recursos económicos, ella y su pareja Pau, se quedan en traspaso Panadería y pastelería CrisFer. Cuando Deciden emprender en este negocio, desconocen totalmente el oficio. Nieves hace un Estudio de Viabilidad y solicita un ICO a su banco, Pau aporta la otra mitad del capital. Empiezan el 14 de febrero de 2013, aprenden lo que les enseña la anterior propietaria, y también reciben clases y asesoramiento de familiares de Nieves que han tenido, hornos y pastelerías. Realizan todo tipo de cursos, y demostraciones, sobre todo en el gremio, con el fín de formarse, también estudian libros y revistas especializadas. Es un trabajo de evolucionar, por lo que siempre encuentran recetas y elaboraciones nuevas que aprender y luego reinventar. Renuevan y compran maquinaria y solicitan el DECA.  Nieves desde el principio se involucra en la Asociación de Comercio y Profesionales del municipio, siendo primero vocal, enseguida Vicepresidenta, a continuación Presidenta durante cinco años, y cuando decide dar paso a otras personas queda de Vicepresidenta  un año más. En la actualidad, es vocal con voz en off. Desde el asociacionismo, entra como directiva en la Federació de Gremis y Asociacions del Comerç valencià, UNIÓ GREMIAL en 2016, siendo presidente Francesc Ferrer Escrivà. Desde febrero de 2020, es Secretaria General.  

Nieves y Pau se divorcian amistósamente en diciembre de 2019. Nieves decide continuar en Forn Pastisseria Violeta. Después de la campaña de Reyes, el 13 de enero Pau termina y Nieves pide financiación para darle el dinero de su mitad del negocio y remodela todo el obrador. El 3 de febrero de 2020, levanta por segunda vez las persianas de Violeta, esta vez con su empleada, Pascualita, que ha tenido horno propio durante muchos años. 

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